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Délicate et réconfortante, la frangipane, alliance subtile de crème d’amande et de crème pâtissière, incarne une tradition française chérie en janvier, au cœur de la célébration de l’Épiphanie. Rémy Potey, ancien boulanger-pâtissier à Levallois-Perret, qui a réalisé pendant 18 ans la galette de l'Élysée, préfère d'ailleurs l’appeler « galette à la crème d’amande », soulignant l’importance de ce principal ingrédient dans sa composition.